Рисунок 4. Структура производства овощей по категориям хозяйств
в 2017 г., %

Анализ структуры валового сбора бахчевых по категориям хозяйств показывает, что наибольшее количество бахчевых культур производят в хозяйствах населения, доля которых в 2017 г. составила 59,2% в общей структуре валового сбора по Российской Федерации.

Рисунок 5. Структура производства бахчевых по категориям хозяйств
в 2013 г., %

Рисунок 6. Структура производства бахчевых по категориям хозяйств
в 2017 г., %

В структуре валового сбора овощей произошли заметные изменения. Так, с 2013 г. доля овощей закрытого грунта увеличилась на 2,2% и составляет в 2017 г. 10,3%. Овощи открытого грунта занимают 89,7% объемов сбора. Данные структурные изменения связаны преимущественно с программами государственной поддержки тепличного хозяйства.

Рисунок 7. Структура производства овощей и бахчевых в 2013 г., %

Рисунок 8. Структура производства овощей и бахчевых в 2017 г., %

С 2013 г. по 2017 г. структура производства овощей закрытого грунта не претерпела значительных изменений. Увеличилась доля томатов (помидоров) закрытого грунта на 1,6% и составила в 2017 г. 42,3%. Доля огурцов закрытого грунта практически не изменилась, составив в 2017 г. 53,1%, против 53,4% в 2013 г.

Рисунок 9. Структура производства овощей закрытого грунта в 2013 г., % Рисунок 10. Структура производства овощей и закрытого грунта в 2017 г., %
Вопреки тенденциям на увеличение потребления нишевых овощей, доля выращивания прочих овощей сократилась с 5,8% до 4,6%. Однако этот факт можно объяснить большими темпами роста производства традиционных для нашей страны тепличных культур – огурцов и томатов.
Нишевые агрокультуры, выращиваемые в современных теплицах, можно поделить на три группы. Первая – овощи массового потребления: перцы, баклажаны и кабачки. Вторая – премиальные агрокультуры: нетрадиционные сорта томатов и огурцов, например томаты черри, коктейльные и цветные, а также корнишоны. Третья – салаты и зелень. Сейчас российские тепличные комбинаты наиболее активно осваивают производство последних. Премиальный сегмент тоже постепенно насыщается продукцией отечественного производства. А вот баклажаны, перцы и кабачки вызывают у инвесторов меньше всего интереса. При этом некоторые предприятия предпочитают заниматься исключительно выращиванием огурцов и томатов массового спроса[1].

Есть несколько причин, по которым российские аграрии неохотно берутся за выращивание нишевых тепличных овощей. Во-первых, еще с советских времен в нашей стране тепличные комплексы в больших объемах производили именно огурцы, в связи с чем, у людей сформировалась стойкая привычка их потребления в период межсезонья. Если сравнивать с европейскими потребительскими предпочтениями, то там высоким спросом пользуется болгарский перец. По объемам производства он в два раза превосходит сбор огурцов и сопоставим с урожаем томатов.
Дисбаланс в пользу томата и огурца сложился также из-за их более высокой урожайности по сравнению с нишевыми овощами. В частности, при круглогодичном использовании светокультуры в современных тепличных комплексах на квадратном метре в год можно вырастить до 100-150 кг огурцов и 70-110 кг томатов. Тогда как урожайность баклажанов и перцев за аналогичный отрезок времени с той же площади при прочих равных условиях составит от 50 до 70 кг, а томатов черри – всего 30-40 кг. Урожайность перца и баклажана составляет 22-26 кг/м2, тогда как выращиваемый предприятием томат дает от 45 до 55 кг с той же площади (технология без досвечивания).
Еще одна причина низкого интереса инвесторов к выращиванию на территории России тех же баклажанов и перцев в том, что эти овощи могут достаточно долго (до двух месяцев) храниться без потери потребительских свойств. Отечественные тепличные агрокультуры ценны тем, что доходят до потребителя в более свежем виде, чем импортные, поэтому наши предприятия закрытого грунта выращивают преимущественно огурцы и томаты, которые по вкусовым свойствам лучше импортируемой продукции длительного хранения[1].
Ожидается, что наиболее активными темпами рынок нишевых овощей будет развиваться после 2020 г. В стране ежегодно строится по 200-300 га современных теплиц, способных производить свыше 100 тыс. тонн продукции. При этом планы по вводу новых современных мощностей для выращивания овощей в закрытом грунте на 2018-2020 гг. составляют около 800 га. К тому времени на рынке традиционных томатов и огурцов может возникнуть перепроизводство, так как все заложенные теплицы выйдут на полную проектную мощность, и предприятиям придется диверсифицировать производство. Таким образом, к 2023-2024 гг. производство в стране этих нишевых агрокультур и салатов может вырасти в 2 раза. А вот сегмент премиальных томатов и огурцов, по мнению экспертов, будет полностью насыщен овощами российского производства уже к 2020 г.
На развитие рынка нишевых тепличных агрокультур положительно может повлиять рост доходов населения, а также смена гастрономических предпочтений. Уже сейчас люди частично переходят с обычных томатов и огурцов на черри и корнишоны, начинают заменять другие привычные им овощи перцами и баклажанами, соответственно, если в рационе россиян их станет больше, то и спрос на них увеличится[1].
С 2013 г. по 2017 г. структура производства овощей открытого грунта изменилась незначительно. Традиционно, наибольшую долю занимает капуста – 24,3% в 2017 г. Далее следуют томаты, доля производства которых увеличилась с 2013 г. на 1,2% и составила в 2017 г. 17,3%. На третьем месте лук репчатый, с долей 14,6% в 2017 г. Далее морковь – 12,4%, свекла столовая – 7,3%, огурцы открытого грунта – 7,2%, кабачки – 3,6%, чеснок – 1,8%.

Рисунок 11. Структура производства овощей открытого грунта в 2013 г., % Рисунок 12. Структура производства овощей открытого грунта в 2017 г., %

Производство овощей открытого и закрытого грунта демонстрирует положительную динамику. Так с 2013 г. по 2017 г. сбор увеличился на 1700,0 тыс. тонн или на 11,6%. При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор данной категории продукции составит 16956,6 тыс. тонн.
Наибольший рост производства наблюдается по овощам закрытого грунта. Производство овощей в закрытом грунте в России за последние пять лет выросло в полтора раза. С 2013 г. по 2017 г. сбор увеличился на 505,8 тыс. тонн или на 42,8%. Такой стремительный рост обусловлен, в первую очередь, активными мерами государственной поддержки. При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор данной категории продукции составит 2207,2 тыс. тонн. Рост сбора овощей закрытого грунта связан с вводом в эксплуатацию новых мощностей: начиная с 2013 г., ежегодно запускается в среднем примерно по 200-300 га тепличных комплексов. В то же время, каждый год 50-60 га старых теплиц выводится из эксплуатации. По данным «Технологий Роста», площади зимних теплиц в 2017 г. приросли на 12%, а по итогам 2018 г., ожидается, будет запущено более 300 га новых комплексов[2].
Производство бахчевых продовольственных культур демонстрирует больший рост. Так с 2013 г. по 2017 г. сбор увеличился на 279,4 или 19,7%. При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор данной категории продукции составит 1803,6 тыс. тонн.
Среди федеральных округов в 2017 г. лидерами по сбору овощей и бахчевых являются Южный федеральный округ (5 250,5 тыс. тонн), Приволжский федеральный округ (4 054,0 тыс. тонн) и Северо-Кавказский федеральный округ (3 168,8 тыс. тонн).
В период 2013-2017 гг. отмечен рост объемов производства овощей и бахчевых в 3 федеральных округах:
Южный – на 1651,4 тыс. тонн или 45,9%;
Северо-Кавказский – на 834,7 тыс. тонн или 35,8%;
Приволжский – на 201,4 тыс. тонн или 5,3%.
Снижение объемов производства овощей и бахчевых наблюдается в 5 федеральных округах:
Сибирский – на 428,2 тыс. тонн или 26,5%;
Уральский – на 122,7 тыс. тонн или 14,8%;
Северо-Западный – на 50,8 тыс. тонн или 8,6%;
Рисунок 11. Структура производства овощей открытого грунта в 2013 г., % Рисунок 12. Структура производства овощей открытого грунта в 2017 г., %

Производство овощей открытого и закрытого грунта демонстрирует положительную динамику. Так с 2013 г. по 2017 г. сбор увеличился на 1700,0 тыс. тонн или на 11,6%. При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор данной категории продукции составит 16956,6 тыс. тонн.
Наибольший рост производства наблюдается по овощам закрытого грунта. Производство овощей в закрытом грунте в России за последние пять лет выросло в полтора раза. С 2013 г. по 2017 г. сбор увеличился на 505,8 тыс. тонн или на 42,8%. Такой стремительный рост обусловлен, в первую очередь, активными мерами государственной поддержки. При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор данной категории продукции составит 2207,2 тыс. тонн. Рост сбора овощей закрытого грунта связан с вводом в эксплуатацию новых мощностей: начиная с 2013 г., ежегодно запускается в среднем примерно по 200-300 га тепличных комплексов. В то же время, каждый год 50-60 га старых теплиц выводится из эксплуатации. По данным «Технологий Роста», площади зимних теплиц в 2017 г. приросли на 12%, а по итогам 2018 г., ожидается, будет запущено более 300 га новых комплексов[2].
Производство бахчевых продовольственных культур демонстрирует больший рост. Так с 2013 г. по 2017 г. сбор увеличился на 279,4 или 19,7%. При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор данной категории продукции составит 1803,6 тыс. тонн.
Среди федеральных округов в 2017 г. лидерами по сбору овощей и бахчевых являются Южный федеральный округ (5 250,5 тыс. тонн), Приволжский федеральный округ (4 054,0 тыс. тонн) и Северо-Кавказский федеральный округ (3 168,8 тыс. тонн).
В период 2013-2017 гг. отмечен рост объемов производства овощей и бахчевых в 3 федеральных округах:
Южный – на 1651,4 тыс. тонн или 45,9%;
Северо-Кавказский – на 834,7 тыс. тонн или 35,8%;
Приволжский – на 201,4 тыс. тонн или 5,3%.
Снижение объемов производства овощей и бахчевых наблюдается в 5 федеральных округах:
Сибирский – на 428,2 тыс. тонн или 26,5%;
Уральский – на 122,7 тыс. тонн или 14,8%;
Северо-Западный – на 50,8 тыс. тонн или 8,6%;
Рисунок 13. Динамика и прогноз валового сбора овощей и бахчевых по годам, тыс. тонн

Центральный – на 101,0 тыс. тонн или 3,4%;
Дальневосточный – на 5,9 тыс. тонн или 1,5%
По сравнению с 2013 г. в 2017 г. наблюдается изменение структуры производства овощей и бахчевых по федеральным округам. Доля овощей и бахчевых, собираемых в ЮФО, увеличилась на 6,7%, составив в 2017 г. 29,0%.
Таблица 2. Структура, динамика и прогноз производства овощей и бахчевых по федеральным округам, 2013-2020 гг., тыс. тонн[3]

Доля овощей и бахчевых, собираемых в ПФО, наоборот сократилась с 23,6% до 22,1%.

Рисунок 14. Структура производства овощей и бахчевых по федеральным округам в 2013 г., %

Рисунок 15. Структура производства овощей и бахчевых по федеральным округам в 2017 г., %

Значительно увеличилась доля овощей и бахчевых, собираемых в СКФО – с 14,5% до 17,5%. Доля овощей и бахчевых, собираемых в ЦФО сократилась с 18,2% до 15,7%.
При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор овощей и бахчевых, собираемых в ЮФО составит 6644,0 тыс. тонн. В ПФО – 4169,9 тыс. тонн. В СКФО – 3888,6 тыс. тонн. В ЦФО – 2761,1 тыс. тонн. В СФО – 985,8 тыс. тонн. В УРФО – 691,1 тыс. тонн. В СЗФО – 507,5 тыс. тонн. В ДФО – 375,5 тыс. тонн.

Рисунок 16. Динамика и прогноз производства овощей и бахчевых по федеральным округам, тыс. тонн

Среди субъектов Российской Федерации в 2017 г. лидерами по сбору овощей и бахчевых являются Республика Дагестан (1 948,1 тыс. тонн, 10,8% от общего объема производства в Российской Федерации), Волгоградская область (1 671,2 тыс. тонн, 9,2% от общего объема производства) и Астраханская область (1 148,0 тыс. тонн, 8,6% от общего объема производства).
В период 2013-2017 гг. наибольший рост производства овощей и бахчевых отмечен в следующих субъектах Российской Федерации:
Ульяновская область – на 73,5 тыс. тонн или 73,4%;
Кабардино-Балкарская Республика – на 238,1 тыс. тонн или 66,7%;
Волгоградская область – на 656,1 тыс. тонн или 64,6%.
Наибольшее снижение объемов производства овощей и бахчевых наблюдается в следующих регионах:
Омская область – на 101,0 тыс. тонн или 35,8%;
Нижегородская область – на 123,1 тыс. тонн или 34,4%;
Челябинская область – на 80,0 тыс. тонн или 29,7%.

Таблица 3. Структура, динамика и прогноз производства овощей и бахчевых по субъектам Российской Федерации, тыс. тонн[4]

По сравнению с 2013 г. в 2017 г. наблюдается изменение структуры производства овощей и бахчевых по субъектам Российской Федерации. Доля овощей и бахчевых, собираемых в Республике Дагестан, увеличилась на 2,9%, составив в 2017 г. 10,8%. Доля овощей и бахчевых, собираемых в Волгоградской области, увеличилась с 6,3% до 9,2%. Доля овощей и бахчевых, собираемых в Астраханской области, увеличилась с 6,4% до 8,6%. В целом, среди всех крупнейших 10 субъектов по сбору овощей и бахчевых наблюдается увеличение доли в совокупном объеме производства Российской Федерации. Доля овощей и бахчевых, собираемых в прочих субъектах сократилась с 54,4% до 43,9%.

Рисунок 17. Структура производства овощей и бахчевых по субъектам РФ в 2013 г., %

Рисунок 18. Структура производства овощей и бахчевых по субъектам РФ в 2017 г., %

При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор овощей и бахчевых, собираемых в Республике Дагестан составит 2569,7 тыс. тонн. В Волгоградской области – 2199,7 тыс. тонн. В Астраханской области – 2008,2 тыс. тонн.
Рисунок 19. Динамика и прогноз производства овощей и бахчевых по субъектам, тыс. тонн

По итогам 2017 г. в Российской Федерации собрано 18 088,8 тыс. тонн овощей и бахчевых, что на 49,8 тыс. тонн или 0,3% выше показателя 2016 г. и на 1 979,4 тыс. тонн или 12,3% выше показателей 2013 г. В структуре валового сбора 2017 г. 90,6 % занимают овощи открытого и закрытого грунта. Остальные 9,4% приходятся на бахчевые продовольственные культуры. Анализ структуры валового сбора овощей по категориям хозяйств показывает, что наибольшее количество овощей производят в хозяйствах населения, доля которых в 2017 г. составила 62,9% в общей структуре валового сбора по Российской Федерации, доля бахчевых в хозяйствах населения составила 59,2% в общей структуре валового сбора по Российской Федерации.
С 2013 г. доля овощей закрытого грунта увеличилась на 2,2% и составляет в 2017 г. 10,3%. Овощи открытого грунта занимают 89,7% объемов сбора. Данные структурные изменения связаны преимущественно с программами государственной поддержки тепличного хозяйства.
Вопреки тенденциям на увеличение потребления нишевых овощей, доля выращивания прочих овощей сократилась с 5,8% до 4,6%. Однако этот факт можно объяснить большими темпами роста производства традиционных для нашей страны тепличных культур – огурцов и томатов. На развитие рынка нишевых тепличных агрокультур положительно может повлиять рост доходов населения, а также смена гастрономических предпочтений. Уже сейчас люди частично переходят с обычных томатов и огурцов на черри и корнишоны, начинают заменять другие привычные им овощи перцами и баклажанами, соответственно, если в рационе россиян их станет больше, то и спрос на них увеличится. Тренд на потребление нишевых – один из главных трендов в области потребления овощей, который, как ожидается, будет сохранен в среднесрочной перспективе.

Наибольший рост производства наблюдается по овощам закрытого грунта. Производство овощей в закрытом грунте в России за последние пять лет выросло в полтора раза. С 2013 г. по 2017 г. сбор увеличился на 505,8 тыс. тонн или на 42,8%. Такой стремительный рост обусловлен, в первую очередь, активными мерами государственной поддержки. При условии сохранения текущей тенденции, в 2020 г. валовой сбор данной категории продукции составит 2207,2 тыс. тонн. Рост сбора овощей закрытого грунта связан с вводом в эксплуатацию новых мощностей: начиная с 2013 г., ежегодно запускается в среднем примерно по 200-300 га тепличных комплексов. В то же время, каждый год 50-60 га старых теплиц выводится из эксплуатации. Ожидается, что по итогам 2018 г. будет запущено более 300 га новых комплексов.