Введение
В отличие от мировой практики с сравнительно малогабаритным размещением площадей, картофель в Российской Федерации выращивают во всевозможных почвенно–климатических зонах на равнинах и в горных условиях от Калининграда до Камчатки с охватом больше 11 часовых поясов. Большой спектр и в широтном размещении картофеля: от районов Крайнего Севера с длительным световым днем до регионов Северного Кавказа с засушливым жарким климатом. Данная специфичность определяет многообразие технологий выращивания, хранения и уборки клубней картофеля, учитывающих климатические и почвенные особенности. Совмещение названных особенностей определяет конструкцию и состав комплексов машин различного назначения и производительности. По особенностям природно–климатических факторов зоны выращивания картофеля в России можно разбить на четыре группы. В каждой из приведенных ниже групп могут встречаться все типы почв из пригодных для выращивания картофеля. Основные группы зон выращивания картофеля включают следующие регионы [1]: Группа I — Центральный, Волго–Вятский, Уральский, Западно– Сибирский и Восточно–Сибирский регионы. Почвы этих регионов дерново– подзолистые, серые лесные, черноземы, по механическому составу глинистые и суглинистые, супесчаные и легкосуглинистые. Это основные районы производства картофеля, в них находится около 50% возделываемых под ним площадей в стране. Группа II — Центрально–Черноземный и Поволжский регионы, Северный Кавказ. Около 80% почв в этой группе — черноземы, по механическому составу глинистые и суглинистые почвы. На этой территории находится около 30% возделываемых под картофелем площадей. Группа III — Северо–Западный регион. Почвы, в основном, подзолистые и дерново–подзолистые разного механического состава, бедные питательными веществами. Значительная часть почв региона засорена камнями. Здесь расположено около 15% от занятых под картофелем площадей. Группа IV — Дальневосточный регион. Здесь преобладают дерново– подзолистые средние и тяжелые суглинистые почвы, большей частью переувлажненные, т.е. склонные к заплыванию и сильному уплотнению. Площади под картофелем невелики. Здесь расположено около 5% от занятых под картофелем площадей. Разнообразие почвенных, климатических условий с учетом колебаний погодных условий по годам, сортовых особенностей картофеля и их длительности вегетации (раннеспелые, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние, позднеспелые), так же по предназначению сорта картофеля: семенной материал; продовольственные цели; кормовые; для переработки на полуфабрикаты. Назначение картофеля предписывает использование различных технологий их возделывания полностью всех технологических процессов, сроков и регулирования машин. Несоблюдение технологий приводит к ухудшению качества клубней картофеля, увеличению затрат труда и денежных средств на единицу продукции. При соблюдении соответствующих технологических карт и требований, которые разрабатываются научноисследовательскими институтами картофель можно выращивать практически в любых почвах, кроме засоленных и щелочных. Для предотвращения болезней и больших потерь урожая необходимо соблюдать некоторые меры безопасности, например, выдерживать ротацию высаживаемых культур, использовать подходящие сорта и здоровые, сертифицированные материнские клубни. Химический контроль за бактериальными и вирусными болезнями не проводится, однако при использовании обычного мониторинга (а также обрызгивание, в случае необходимости) их разносчиков, можно обеспечить достаточный уровень фитосанитарной чистоты товарной продукции. Наибольшие потери по качеству товарного картофеля и его объема возникают на стадии хранения. Задача хранения - свести к минимуму потери массы картофеля и сохранить их в определенном физиологическом состоянии. Изменение показателей качества картофеля, требуемых для целей его потребления или переработки, существенно снижает его ценность. Эффективность хранения картофеля и овощей определяют четыре основных фактора: • качество продукции, закладываемой на хранение (зависит от исходного качества, определяемого уровнем поражения продукции болезнями и механическими повреждениями); • тип овощехранилища (временные и постоянные, специализированные и универсальные, наземные и заглубленные); • условия хранения (зависят от подготовки продукции к длительному хранению, соблюдения температурно-влажностных режимов, соответствующих каждому периоду хранения с учетом климатических условий региона, наличия активной вентиляции); • оснащенность хранилища специализированной техникой для закладки/выгрузки картофеля. Если экономические риски за качество продукции, закладываемой на хранение, делят между собой производители картофеля и субъекты экономической деятельности, являющиеся владельцами систем хранения, то риски, связанные с условиями хранения и эффективности приема – выдачи хранящейся продукции (оснащенность хранилища специализированной техникой), несут только последние. В настоящее время существует дефицит хранилищ с обеспечением требуемых параметров микроклимата для хранения типа картофеля с диапазоном температур при относительной влажности 90-95%: семенной 4-5°C; продовольственный 5-7°C; чипсовый 7-10°C; для заморозки 6-8°C; на крахмал 4-6°C. Ликвидация нехватки мощностей хранения в субъектах Российской Федерации обеспечит снижение безвозвратных потерь, которые по оценке экспертов Всероссийского научно-исследовательский института картофельного хозяйства имени А.Г. Лорха достигают около 3 000 тысяч тон в год. Таблица 1 – Дефицит мощностей хранению картофеля [6] Существенный фактор сезонности цен картофеля – это наличие картофелехранилищ у товаропроизводителей. При наличии современных систем хранения картофеля у товаропроизводителя есть больше времени для выбора клиентов, зоны и сегмента обслуживания. Поэтому в настоящее время основным направлением научно-технического прогресса в картофелеводстве (а также в овощеводстве открытого грунта) – помимо стандартизации агротехнологий и программирования уровня урожая является внедрение высокомеханизированных и автоматизированных хранилищ-комплексов, построенных в специализированных хозяйствах и объединениях. Таблица 2 – Топ – 10 мировых производителей картофеля за 2016 год [6] При этом рекордные показатели урожайности этой культуры характерны для США, Германии, Франции и Голландии. Таблица 3 – Топ – 10 крупнейших импортеров картофеля за 2016 год [2] Таблица 4 – Топ – 10 крупнейших экспортеров картофеля за 2016 год После уборки урожая, картофель используют в самых различных целях, которые не всегда ограничиваются использованием в качестве овоща при приготовлении пищи дома. На самом деле, лишь менее 50 процентов выращенного во всем мире картофеля потребляется в свежем виде. Остальное количество перерабатывается в производимые из картофеля продовольственные продукты и пищевые ингредиенты, скармливается крупному рогатому скоту, свиньям и курам, перерабатывается в крахмал для нужд промышленности или же используется в качестве семенного материала для посадки картофеля в следующий сельскохозяйственный сезон. Свежий и охлажденный картофель используют чаще всего на приготовлении пищи дома, либо он «уходит» на экспорт. Современные представления о потребительских качествах столовых сортов картофеля связаны с формой и размером клубней, глубиной залегания глазков, цветом кожуры и мякоти, а так же отсутствием внешних и внутренних дефектов, обусловленных склонностью отдельных сортов к израстанию, образованию ростовых трещин, дуплистости, изменению цвета мякоти (дисколорация) и другим внутренним дефектам, которые могут возникать в клубнях вследствие механических воздействий, особенно, во время проведения уборки, транспортировки, сортировки. Форма клубней столовых сортов картофеля может варьироваться от округлой до удлинённой, размер по наибольшему поперечному диаметру 40 – 60 мм, глубина глазков – от мелких до средних, цвет кожуры – от белого до красного, цвет мякоти – белый, кремовый, желтый. Обычно от этих показателей потребительских качеств зависит популярность сорта и спрос на него на внутреннем рынке картофеля, особенно в современных торговых сетях. Биохимический состав клубня зависит от таких факторов, как: почвенных и погодных условий, сорта, удобрений, технологий выращивания, степени вызревания, хранения и др. Таблица 5 – Средние показатели содержания наиболее важных питательных веществ в клубнях картофеля [4] Столовые показатели качества сортов картофеля различных сроков созревания оценивают при варке целых клубней по следующим дегустационным показателям: 1. Целостность кожуры и мякоти клубней нарушается в различной степени – от растрескивания кожуры до отслаивания наружного слоя мякоти и даже распада клубня на части; 2. Консистенция мякоти клубня изменяется от мягкой (нежной), до умеренно плотной, плотной и волокнистой (особенно у столонного следа); 3. Мучнистость мякоти клубня изменяется от очень мучнистой (зернистой, иногда с блеском), до умеренно мучнистой, слабо мучнистой и не мучнистой; 4. Водянистость клубня определяется как очень водянистая, водянистая, умеренно, слабо водянистая и не водянистая; 5. Запах клубня при разрезе горячего клубня непосредственно после варки изменяется от очень приятного, до приятного, удовлетворительного, неприятного и очень неприятного (резкого); 6. Вкус клубня оценивается после окончания варки клубней в горячем виде и подразделяется на отличный, хороший, удовлетворительный, пресный и горьковатый; 7. Развариваемость клубней изменяется от очень сильной до слабой и ее полного отсутствия (не темнеет). По этим параметрам сорта картофеля подразделяют на четыре кулинарных типа: от салатного не развариваемого (кулинарный тип А) до более развариваемых и рассыпчатых (В, С, Д), предназначенных для использования в приготовлении конкретных картофельных блюд. В 2017 году объем урожая картофеля у российских сельхозпроизводителей и фермеров составил 29,0 тыс. тн по сравнению с 2014 годом сократился на 2,5 тыс. тн. Таблица 6 – Валовой сбор картофеля в 2014 - 2017гг (в хозяйствах всех категорий) [4] По данным Росстата, валовой сбор картофеля на 2016 год сократился почти по всем округа Российской Федерации, за исключением Северо-Кавказского и Сибирского федеральных округов. Таблица 7 – Валовой сбор картофеля в 2014 - 2016гг. (по федеральным округам) [6] Лидирующими по валовому сбору картофеля являются Центральный, Приволжский и Сибирский федеральные округа. Превышение уровня урожайности картофеля в сельскохозяйственных организациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах по сравнению с хозяйствами населения обусловлено использованием более качественного семенного материала, преимущественно крупно товарного механизированного производства, лучшим использованием материально – технической базы, внедрением интенсивных технологий выращивания. Рисунок 1 – Динамика урожайности картофеля в Российской Федерации по категориям хозяйств (ц/га) [6] В 2017 году объем урожая картофеля у российских сельхозпроизводителей и фермеров оценочно составит 29,0 млн. тн, что по сравнению с 2014 годом ниже на 2,5 млн. тн. К 21 ноября 2017 года в российских сельхозорганизациях и крестьянских (фермерских) хозяйствах накопано 6,4 млн т картофеля, что на 555 тыс. т или на 8% меньше, чем на аналогичную дату прошлого года, сообщает Минсельхоз России. В 2015 году средняя оптовая цена на картофель, реализуемый сельхоз организациями, составляла 13,2 руб./кг, в 2016-м — 10,2 руб./кг. За январь-октябрь в оптовом звене он подорожал до 11,8 руб./кг. Таблица 8 – Цена сырого картофеля в ведущих регионах – производителях, руб./кг Таблица 9 – Топ – 5 регионов с самой высокой ценой, руб./кг60 Таблица 10 – Топ-5 регионов с самой низкой ценой, руб./кг В 2016 году цены на картофель в ключевых регионах Российской Федерации снизились, по сравнению с 2015 годом, средняя цена стала 10,2 руб./кг. По сравнению с 2014 годом стоимость упала на 1,8 руб./кг. Рисунок 2 – Динамика цен на картофель в Российской Федерации (цена реализацией сельхоз товаропроизводителями), тыс. руб./тну[6] Средняя сложившаяся цена на картофель по сельскохозяйственным организациям Российской Федерации в 2016 г. составила 8699 руб./т, в 2015 г. 10991, 2014 г.- 11238, в 2013 г. -8628 рублей за тну. Снижение цен у производителей картофеля влияет на объемы производства. Так, в 2016 г. площадь посадки картофеля в сельхозорганизациях сократилась на 12 тыс. по равнению с 2015г. Индекс цен на картофель, реализуемый по каналам сбыта, к средней цене в 2014 г. составил: заготовительным организациям – 102%, на рынке - 142%, потребкооперации – 96%, населению, через систему общественного питания – 69%, по бартерным сделкам – 64%. Рисунок 3 – Структура реализации картофеля в СХО по каналам сбыта, % Таблица 11 – Цены реализации картофеля сельскохозяйственными организациями Российской Федерации по каналам сбыта[4]. По данным Федеральной таможенной службы России объем импорта свежего картофеля в страну составлял в 2013 г. - 448 тыс.т, в 2014 г. – 690 тыс.т, в 2015 г. - 544 тыс.т, что составляет 1,5-2,2% от валового производства картофеля в России. В 2016 году импорт картофеля сократился до 287 тыс.т. В 2016 г. средние цены производителей составили 10,25 руб./кг, а средний уровень цен потребителей – 20,25 руб./кг. Рисунок 4 – Динамика среднегодовых цен на картофель, руб./кг[4] В период 2015-2016 гг. сложившийся среднегодовой объем реализации картофеля по всем категориям хозяйств в России составил 8529 тыс. т. По количеству реализованного картофеля в 2016 году во всех категориях хозяйств лидируют Центральный (3047 тыс. т), Приволжский (2018 тыс. т) и Сибирский (923 тыс. т) федеральные округа. В секторах сельхоз организаций и крестьянских (фермерских) хозяйств ведущее место занимает Центральный – (1416 и 424 тыс. тн) и Приволжский – (469 и 222 тыс. тн) федеральные округа. Таблица 12 – Количество реализованного картофеля по регионам Российской Федерации и категориям хозяйств, тыс. т [5] В ближайшей перспективе личные подсобные хозяйства будут продолжать играть существенную роль в обеспечении населения картофелем, но нельзя переоценивать их товарные возможности. Уровень товарности картофеля во всех категориях хозяйств в 2016 г. составлял 27,2%, тогда как в сельскохозяйственных предприятиях – 66,0%, крестьянских (фермерских) хозяйствах – 54,1%, в хозяйствах населения – 17,5% (рисунок 5). В отдельные годы уровень товарности картофеля в сельхозорганизациях достигал 70%. В перспективе крупные предприятия и фермеры неизбежно будут все больше и больше вытеснять мелкие хозяйства населения на картофельном рынке. Рисунок 5 – Уровень товарности картофеля в 2016 г. по категориям хозяйств, % [5] Холодная погода и дожди в ряде регионов в 2017 году помешали выполнить планы сева, по данным Росстата, картофелем в этом году заняли около 1,9 млн га, что на 5% меньше, чем в 2016-м. По данным Росстата РФ, несмотря на некоторое увеличение площадей под картофелем в сельхозорганизациях (СХО) и крестьянских (фермерских) хозяйствах (КФХ) в последние годы, в целом во всех категориях хозяйств наблюдается тенденция постепенного сокращения площадей посадки картофеля. Рисунок 6 – Изменение посевов в Российской Федерации за 2016-2017 гг., млн. га [6] В 2016 году общая площадь под картофелем в хозяйствах всех категорий составила 2053 тыс. га, что на 184 тыс. га меньше, чем в 2012 году и на 75 тыс. га меньше по сравнению с 2015 годом. Таблица 13 – Посевные площади под картофелем в хозяйствах всех категорий, тыс. га В следующих материалах мы продолжим рассматривать вопросы развития картофелеводства в нашей стране, обратим особое внимание на продовольственный баланс в части картофеля, а также раскроем специфику экспорта и импорта картофеля.