Введение
По данным Организации экономического сотрудничества и развития, в 2017 г. мировое производство основных видов мяса составило 320,7 млн тн, что больше аналогичного показателя 2016 г. на 3,8 млн тн или на 1,2%. Если сравнить с уровнем производства 2010 г., то увеличение к 2017 г. составило 30,9 млн тн или 10,6%. В основном на такое увеличение в объемах производства мяса повлияло развитие птицеводческой отрасли, которая произвела в 2017 г. 118,1 млн тн мяса птицы (+17 млн тн или +17% к уровню 2010 г.) Объемы производства свинины составили 118,1 млн тн (+8,5 млн тн или +8% к уровню 2010 г.). Производство говядины так же показывает положительную динамику и в 2017 г. составило 69,9 млн тн (+3,8 млн тн или +6% к 2010 г.). Таблица 1 – Ресурсы и использование основных видов мяса в мире, млн тн убойной массы 2010 2016 2017 2018 2019 2020 2017/2010 2020/2017 +/- % +/- % Производство 289,8 316,9 320,7 323,5 327,5 331,5 30,9 11 10,8 3 Говядина 66,1 69,1 69,9 70,7 71,2 71,8 3,8 6 1,9 3 Свинина 109,6 116,4 118,1 118,6 120,1 121,4 8,5 8 3,3 3 Птица 101,1 116,8 118,1 119,2 120,9 122,5 17 17 4,4 4 Прочие виды 13,2 14,5 14,7 15 15,3 15,8 1,5 11 1,1 7 Импорт 26,2 31,6 32,2 32,3 32,6 33 6 23 0,8 2 Говядина 8,5 10,2 10,6 10,8 10,9 11,1 2,1 25 0,5 5 Свинина 6,2 8,3 7,9 7,7 7,7 7,7 1,7 27 -0,2 -3 Птица 10,3 11,8 12,4 12,5 12,7 12,9 2,1 20 0,5 4 Прочие виды 1,1 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 0,2 18 0 0 Экспорт 27,1 32,8 32,5 32,6 32,9 33,3 5,4 20 0,7 2 Говядина 8,9 10,9 10,9 11,1 11,2 11,4 2 22 0,5 5 Свинина 6,5 8,1 7,9 7,7 7,7 7,7 1,4 22 -0,2 -3 Птица 10,5 12,5 12,4 12,5 12,7 12,9 1,9 18 0,5 4 Прочие виды 1,2 1,3 1,3 1,3 1,3 1,3 0,1 8 0 0 Потребление 288,9 315,7 320,4 323,2 327,2 331,2 31,5 11 10,8 3 Говядина 65,7 68,4 69,6 70,4 70,9 71,5 3,9 6 1,9 3 Свинина 109,2 116,6 118,1 118,6 120,1 121,4 8,9 8 3,3 3 Птица 100,9 116,1 118,1 119,2 120,9 122,5 17,2 17 4,4 4 Прочие виды 13,1 14,5 14,7 15 15,3 15,8 1,6 12 1,1 7 Источник: OECD-FAO Agricultural Outlook 2017-2026. URL: http://stats.oecd.org/viewhtml.aspx?QueryId=76858&vh=0000&vf=0&l&il=&lang=en#. Дата обращения: 24.12.2017. Собственные расчеты. В настоящее время мировой рынок птицеводческой продукции имеет устойчивый темп роста и по мясу, и по яйцу. На конъюнктуру мирового рынка продукции птицеводства влияют изменения в географии и динамике производства. Такие изменения происходят ввиду ряда факторов. Во-первых, благодаря быстрой окупаемости отрасли по сравнению с другими видами животноводческой продукции многие страны увеличивают объемы производства за счет реконструкции и модернизации предприятий, что позволяет им обеспечить внутренние потребности и начать экспортировать этот вид продукции. Во-вторых, стоит отметить, что некоторые страны зависят от импорта сырья (племенная продукция, вакцины, оборудование, компоненты для производства премиксов), при повышении цен на которые продукция становится менее конкурентоспособной, что в свою очередь приводит к невысокой рентабельности и убыточности отдельных предприятий. Такая ситуация может привести к сокращению объемов производства в отдельных странах и в результате росту мировых цен. В-третьих, на мировую торговлю оказывает влияние либерализация рынка в условиях членства страны в той или иной организации или интеграции (ВТО, ЕАЭС, ЗСТ и др.), что может привести к расширению присутствия зарубежных производителей и владение ими ключевых позиций на рынке. В-четвертых, на рынок птицеводческой продукции оказывает влияние вспышки высокопатогенного гриппа птиц, что приводит не только к сокращению объемов производства в той или иной стране, но и к введению ограничительных мер на экспорт мяса птицы и яйца из зараженной страны. Наконец, на мировую торговлю оказывает влияние введений различных запретительных мер, политические отношения конкретных стран и др. Потребление мяса в 2017 г. составило 320,4 млн. тн, что больше показателя 2016 г. на 4,7 млн тн или 1,5%. Наибольший спрос в мире пришелся на мясо птицы и свинины, который составил 118,1 млн тн. Несмотря на равенство в потреблении в 2017 г., мясо птицы по сравнению с свининой показывает больший темп роста по потреблению, а именно 17,2% (к уровню 2010 г.) против 8,9% свинины (к 2010 г.) Потребление говядины в мире имеет положительную динамику, мировой спрос на этот вид мяса увеличился в 2017 г. на 1,2 млн тн. Импорт мяса в целом увеличился на 600 тыс. тн и составил в 2017 г. 32,2 млн тн. Лидером в структуре мирового импорта мяса является мясо птицы, объем которого составил 12,4 млн тн, что больше аналогичного показателя 2016 г. на 0,6 млн тн и показателя 2010 г. на 2,1 млн тн. Импорт свинины уменьшился на 0,4 млн тн и составил в 2017 г. 7,9 млн тн. Мировой экспорт мяса составил в 2017 г. 32,5 млн. тн, наибольшую долю в экспорте мяса занимает мясо птицы, объемы поставок данного вида мяса составили 12,4 млн тн или 38%. За период 2010-2017 гг. в структуре экспорта основных видов мяса серьезных изменений не произошло. Если в 2010 г. доля говядины в структуре мирового экспорта мяса составляла 32,8%, то в 2017 г. 33,5%. Доля мяса птицы наоборот уменьшилась с 38,7% в 2010 г. до 38,2% в 2017 г., что объясняется ростом собственного производства во многих странах. На протяжении многих лет ведущими видами мяса были говядина и баранина. Однако за короткий промежуток времени изменилась структура производства в сторону увеличения доли мяса птицы, что связано с резким увеличением населения и дешевизной птицеводческой продукции. На сегодняшний день явно прослеживается тенденция замещения мяса говядины, свинины, баранины мясом птицы. В мировой структуре потребления мясо птицы в 2010 г. незначительно уступало потреблению свинины и занимало второе место. Тем не менее, динамика последних лет указывает на высокие темпы прироста объемов потребления птичьего мяса и дальнейший его рост в мировой структуре потребления мяса всех видов. Рисунок 1 – Структура потребления основных видов мяса в мире, 2010 г., % Рисунок 2 – Структура потребления основных видов мяса в мире, 2017 г., % Такое бурное развитие птицеводческой отрасли объясняется также особенностями, которыми обладает птицеводство по сравнению с другими сельскохозяйственными отраслями: - способностью увеличить выход продукции уже через несколько месяцев после вложения в нее средств, то есть быстрая окупаемость отрасли, в том числе быстрая окупаемость кормов (на килограмм привеса свиней требуется затратить фуражного зерна в два раза больше, чем на килограмм привеса птиц, а кормление крупного рогатого скота обходится еще дороже); - меньшей зависимостью от природно-климатических условий; - сравнительно низкими отпускными и потребительскими ценами на мясо птицы, чем на свинину и говядину; - широким ассортиментом продукции из мяса птицы и яйца, который стал возможен благодаря высокому техническому, технологическому и организационному уровню производства; - стабильным ветеринарным состоянием птицеводческой отрасли (в отличие от отраслей по производству говядины, свинины и баранины: «коровье бешенство», BSE, ящур, африканская чума свиней); - диетическим качеством мяса птицы; - отсутствием религиозных и культурных ограничений у населения по потреблению мяса птицы и яйца. Мясо птицы – один из основных продуктов питания, употребляемых в пищу населением. Мясо птицы имеет хорошие вкусовые качества, пищевую ценность, легкоусвояемое. Рынок мяса птицы, который включает в себя курятину, индюшатину, утятину, мясо гусей, цесарок и перепелок и пр., является динамичным и быстрорастущим. Наиболее распространенным и дешевым видом является мясо бройлеров, производство которого в мире составляет около 90%. Конкурентным преимуществом бройлерного производства является, в первую очередь, тот факт, что это самый эффективный способ преобразовать кормовой белок в мясной. Доля других видов мяса птицы, включая индюшатину, утятину и мясо гусей составляет 5%, 3,5% и 1% соответственно. Современная система производства продукции птицеводства появились в конце девятнадцатого века в Европе и Америке и впоследствии распространились по всему миру. Птицеводческая отрасль отличается вертикально интегрированной системой производства, которая существует во всех развитых странах и включает в себя следующие стадии: 1. Воспроизводство птицы; 2. Производство мяса птицы и яйца; 3. Переработка; 4. Продажи (оптовая торговля, розничная, собственная торговая сеть, рестораны); 5. Потребитель. Такая модель организации производства и управления отраслью является одной из самых перспективных и эффективных. Компания сама изготовляет, перерабатывает и доставляет потребителям в свежем или переработанном виде продукты.