Введение
Птицеводческая отрасль включает в себя, помимо производства мяса птицы, производство яйца. Куриное яйцо – натуральный ценнейший продукт питания. Производство яиц и яичных продуктов по прогнозу может и должно сыграть важную роль в обеспечение растущего в мире населения ценными белковыми продуктами питания. Растет спрос на самые разнообразные яичные продукты для удовлетворения нужд и значительной экономии затрат труда как в домашнем хозяйстве, так и на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Заметный рост мирового потребления яиц и связанный с ним рост мировой торговли яйцами требует, как никогда прежде усиления контроля качества продукции. Рост спроса на удобные продукты питания обусловил рост продаж и транспортирования яиц в жидком виде, что соответствует запросам предпринимателей пищевой промышленности, обеспечивает более широкие возможности в отношении профилактики заболеваний и соответствия гигиеническим требования. Пастеризация, повседневный контроль рынка, все это делает возможность получения более безопасного и удобного продукта, чем просто яйцо в скорлупе. Общемировое производство яиц в 2017 г. составило 1527 млрд штук, что больше показателя 2016 г. на 32 млрд штук или на 2,1%. Эта цифра включает и инкубационные яйца, на долю которых приходится порядка 7% от общего количества произведенных яиц. Если сравнивать с уровнем 2012 г., то производство яиц выросло на 14% или на 184 млрд. штук. Потребление пищевого яйца выросло на 14% или на 178 млрд штук по сравнению с уровнем потребления населением в 2012 г. и составило в 2017 г. 1423 млрд штук. Мировой импорт пищевого яйца составляет 2,5% от мирового потребления и равняется почти 36 млрд. штук. Данный показатель вырос по сравнению с 2012 г. на 17% или на 5,2 млрд штук. Мировой экспорт в 2017 г. составил 33 млрд штук, что на 3% выше 2016 г. В целом мировой экспорт имеет тенденцию к снижению, за последние 5 лет он снизился на 6,4%, что в первую очередь связано с ростом потребления на внутренних рынках стран-экспортеров. Доля России в 2017 г. в мировом экспорте составило 1,3% или 423 млн штук. Данный показатель вырос почти в 2 раза по сравнению с 2012 г. Таблица 1 – Ресурсы и использование пищевого яйца в мире, млрд шт. [1] 2012 2016 2017 2018 2019 2020 2017/2012 2020/2017 +/- % +/- % Производство 1 343 1 495 1 527 1 559 1 593 1 627 184 14 100 7 Собственные ресурсы (за вычетом племенного материала) 1 249 1 390 1 420 1 450 1 481 1 513 171 14 93 7 Импорт пищевого яйца 31 35 36 37 39 40 5 17 4 11 Экспорт пищевого яйца 35 32 33 34 36 39 -2 -6 6 17 Потребление 1 245 1 393 1 423 1 453 1 483 1 514 178 14 91 6 За последние несколько лет производство яиц в мире вышло на новые рубежи. Ежегодно мировое производство яиц увеличивается на 2-3%. По последним данным, в 2017 г. в мире было произведено 1526,9 млн штук, что на 14% больше 2012 г. Такой прирост стал возможен во многом благодаря развитию птицеводства в развивающихся странах. Объем мирового производства будет увеличиваться с сохранением прежних темпов роста. По прогнозам автора, к 2020 г. производство яиц вырастет на 7% и составит 1626,7 млн шт. По производству яиц с большим отрывом лидируют страны Азии. Крупнейший производитель яиц как в Азии, так и в мире является Китай, объемы производства которого составляют 625,5 млн штук (41% всего мирового производства), что связано с масштабными инвестициями в отрасль. Стоит отметить, что почти вся произведенная продукция потребляется внутри страны, на экспорт поставляется менее 0,3% всего объема. Второй страной по величине производства яиц в мире является США, ежегодный выпуск которой в шесть раз меньше, чем в Китае. Тем не менее, Соединенные Штаты уверенно наращивают объемы производства со средним темпом 2% в год. Наблюдается значительное увеличение объемов производства в Мексике, которое с 2012 г. выросло на 18%. Однако, по данным ФАО, в 2012 г. по сравнению с 2011 г. был спад производства, что было связано со вспышкой высокопатогенного птичьего гриппа. Восстановить прежние объемы производства удалось уже в 2013 г. Первые десять мировых лидеров по производству яиц за 5 лет увеличили производство на 20%. Их доля в мировом производстве выросла с 70,3% в 2012 г. до 71,6% в 2017 г. Это произошло главным образом за счет значительного увеличения производства яиц в Китае, а также в США, Индии, Мексике и Бразилии. Прогнозируется, что три крупнейших мировых производителя яиц и в ближайшие годы будут по-прежнему обеспечивать более половины мирового производства яиц. Доля России в мировом производстве составляет 2,8%, уверенно занимая 6 место. Таблица 2 – Крупнейшие страны по производству яиц, млрд шт. Рисунок 1 – Структура производства яиц по странам в 2012 г., % Рисунок 2 – Структура производства яиц по странам в 2017 г., % Рисунок 3. Крупнейшие страны по производству яйца, млрд штук В настоящее время в мире отмечается стабильный рост потребления яиц и яичных продуктов. Валовое потребление пищевого яйца в мире выросло на 14% и в 2017 г. составило 1422,9 млн шт. Ожидается, что до 2020 г. тенденция роста потребления также сохраниться. Таблица 3 – Крупнейшие страны по потреблению пищевых яиц, млрд шт. Лидером по валовому потреблению пищевых яиц в мире является Китай, на долю которого приходится почти 41%. За период 2012-2017 гг. потребление в КНР увеличилось на 13% (+67,9 млрд шт.). Наибольший прирост в 2017 г. в валовом потреблении обеспечили Индия и Индонезия – 19,0 и 10,4 млрд шт. соответственно. Основными факторами роста потребления яиц и увеличения спроса на них являются быстрое развитие современного сектора розничной̆ торговли, растущая покупательская способность населения и повышение цен на мясо. Специалисты ФАО отмечают стабильный рост потребления яйца на душу населения в мире: рост с 175 штук в 2012 г. до 182 штук в 2017 г. В последние годы рост потребления наблюдается в 35 странах. В остальных странах остается постоянным на протяжение нескольких лет или даже уменьшатся. Снижение объемов потребления яиц на душу населения может произойти по причине того, что производство отстает от роста населения. А снижение производства же может произойти из-за низкой рентабельности отрасли или как следствие распространения заболевания. Самый высокий уровень потребления яиц на душу населения отмечен в Мексике, который в последние годы составил 406 штук в год. Высокий уровень потребления на уровне 400 штук в год сохраняется в Китае, в Японии – 319 штук в год. Россия также увеличивает потребление яиц на душу населения и в 2017 г. этот показатель составил 285 штук в год. В последнее время в развитых странах продолжается рост использования яиц для производства яйцепродуктов для общественного питания и домашнего хозяйства, а также для удовлетворения спроса перерабатывающих отраслей пищевой промышленности (масложировой, кондитерской, хлебопекарной, рыбной, мясной и др.). В странах Европейского Союза и США доля переработанных яиц составляет более 50%. 3,3% 3,7% Рисунок 4 – Структура потребления пищевых яиц по странам в 2012 г.,% Рисунок 5 – Структура потребления пищевых яиц по странам в 2017 г., % Рисунок 6 – Крупнейшие страны по потреблению пищевого яйца, млрд штук Производство продукции животноводства в мире в ближайшее десятилетие будет расти. Прирост будет происходить в основном за счет развивающихся стран, которые будут переходить на более эффективные технологии производства и использования кормов. Основным драйвером роста совокупного мирового производства может стать продукция птицеводства. К 2020 году выпуск мяса птицы вырастет на 4% и достигнет 122,5 млн т против 118,1 млн т в 2017 г. Рост объемов производства яиц, по прогнозам экспертов, составит 7% или 1627 млрд штук в 2020 г. Потребление в 2017 г. по отношению к 2010 г. по мясу птицы выросло на 17% (118,1 млн т) и по яйцу - на 14% (1423 млрд штук). Такой рост объясняется прежде всего сравнительно низкими отпускными и потребительскими ценами на продукцию птицеводства.