Введение
Процесс глобализации и либерализации мировой торговли затрагивает абсолютно все направления международного обмена товарами и услугами и неминуемо приводит к централизации производства в наиболее благоприятных и экономически выгодных для производства районах. Подобные изменения структуры международной торговли не могли не повлиять на мировой рынок говядины. В связи с этим, вопрос рассмотрения факторов, влияющих на рынок является достаточно важным. Основной движущей силой рынка является потребление и далее мы рассмотрим, какие факторы влияют на потребление мяса КРС в различных странах. Доходы населения. Доход является основным критерием, формирующим спрос на мясо. Потребление говядины растет более быстрыми темпами в развивающихся странах, где покупательская способность населения растет более высокими темпами в то время, как в развитых странах уровень потребления остается относительно стабильным. Уровень дохода влияет также на видовой состав потребляемого мяса. Исследования показывают, что люди, которые ранее не имели возможности потреблять мясо, начинают с домашней птицы. Это связано со сравнительно низкой ценой и доступностью. Менее доступными видами мяса являются свинина и говядина, соответственно. Уровень потребления мяса также зависит от наличия альтернативных источников белка. В зависимости от географических условий существует ряд заменителей животного белка – рыба, молочные продукты, яйца, растительный белок, которые более доступны, и это влияет на снижение спроса на мясо. Экономический рост. Рост спроса на продукцию животноводства во многих развивающихся странах объясняется экономическим ростом и урбанизацией. В последние десятилетия глобальная экономика находилась в постоянном росте, доходы на душу населения быстро увеличивались. Исследования показывают, что резкое увеличение доходов влечет за собой активный рост потребления продукции животноводства, а при высоком уровне ВВП на душу населения, этот рост выражен не так явно, а иногда наблюдается и спад. Сезонность потребления. Для мясной промышленности сезонность является одним из ключевых факторов, влияющих на потребление мяса и мясопродуктов. Каждый вид и подвид мяса имеет свою сезонность потребления. Спрос на мясо-сырье носит вторичный характер и зависит от спроса на конечную продукцию. В целом, летом у мясоперерабатывающих предприятий снижается производство говядины, и, как следствие, потребление. Демографический фактор. Размеры и структура потребления продукции животноводства изменяются под воздействием демографических факторов. Одним из важных факторов явилась урбанизация. В развитых странах доля населения, проживающего в городских населенных пунктах, выше, чем в развивающихся странах (73% против, в среднем 42%). Вместе с тем, темпы урбанизации в развивающихся странах выше, чем в развитых. Урбанизация изменяет размеры и структуру потребления продуктов питания, что может оказывать влияние на спрос на продукцию животноводства. В сравнении с населением сельских районов, горожане чаще питаются вне дома, в больших количествах потребляют готовую к употреблению пищу, пищу быстрого приготовления и полуфабрикаты. В отношении пищевых продуктов урбанизация оказывает влияние на положение и форму кривых потребления, т.е. корреляцию между доходами и потреблением. По результатам анализа функции совокупного потребления пищевых продуктов животного происхождения для выборки из стран Восточной Азии можно сделать вывод о том, что, независимо от уровня доходов, урбанизация оказывает значительное влияние на рост потребление животных продуктов. Социальные и культурные факторы. Указанные факторы, равно как и обеспеченность природными ресурсами, также могут оказывать значительное влияние на внутренний спрос и формирование тенденций спроса на будущее. К примеру, уровень дохода на душу населения и урбанизации в Бразилии и Таиланде схожи, но продукции животноводства в Бразилии потребляется примерно вдвое больше, чем в Таиланде. Доступ к морским ресурсам. Доступ к морским ресурсам благоприятствует потреблению рыбы в то время, как доступ к природным ресурсам, необходимым для животноводческого производства, благоприятствует потреблению продукции животноводства. Влияние доступа к морским ресурсам можно проследить на примере Японии, где уровень потребления продукции животноводства существенно ниже, чем в других странах со сравнимым уровнем доходов, но это компенсируется высоким уровнем потребления рыбы и морепродуктов. Потребительские привычки. В Южной Азии, к примеру, потребление мяса на душу населения ниже того уровня, который могут себе позволить жители, исходя из их благосостояния. Сегодня многие страны с развитой экономикой борются за возвращение на восточные рынки – в страны Ближнего Востока и Азию. Речь идет о мясе ритуального убоя. Во многих религиях существуют строгие запреты на употребление различных видов мяса. Например, говядина запрещена в Индуизме, а свинина – в Исламе и Иудаизме. Кроме того, Ислам и Иудаизм регулирует способ подготовки мяса, который соответствует принципам их религии. Половина мирового потребления мяса КРС сконцентрирована в США, Китае и ЕС. Самый значительный рост потребления за последние годы наблюдается в Турции и Китае, а самое значительное снижение потребления – в Российской Федерации. Мировое потребление растет более медленными темпами, чем производство, примерно на 0,6% в год. Это должно способствовать удешевлению продукции, однако мы видим, что цены на продукцию растут, что может быть обусловлено воздействием инфляции.