На сегодняшний день крупнейшими экспортерами пряностей являются Индия, Индонезия, Вьетнам и Бразилия. Хотя на мировом рынке может лидировать любая страна - ежегодно это зависит от урожая.
Некоторые страны являются экспортерами только определенных видов специй. В частности, основными поставщиками кориандра на мировом рынке считаются:
1. Марокко
2. Египет
3. Австралия
4. Болгария
5. Румыния.
Лидеры в производстве тмина:
1. Россия
2. Сирия
3.Иран.
Но крупнейшими мировыми производителями специй считаются Индия и Вьетнам. Только Индия экспортирует около 230 000 -250 000 т/год всевозможных специй. Крупнейшим перевалочным пунктом считается Сингапур, где сырье перерабатывают и фасуют.

Самые крупные потребители специй на сегодняшний день:
1. США
2. Германия
3. Япония
4. Франция.
Лидеры по количеству потребления растительного сырья:
1. Таиланд
2. Шри-Ланка
3. страны Юго-Восточной Азии.

Самыми важными специями, которые влияют на состояние рынка, являются перцы: паприка, чили, кайенский, белый, черный. Именно этот продукт определяет обороты всего рынка специй. На сегодняшний день цены на черный перец составляют от 1650 до 1900 долл/тн. Это зависит от места происхождения перца и времени его доставки на продажу [1].
Основные страны-поставщики перца экспортируют на рынок этот товар около 180 000 т/год:
1. Вьетнам
2. Индия
3. Малайзия
4. Индонезия.

В частности, на Вьетнам приходится около 55 000 тн, на Индию – от 60 до 75 000 тн. По оценкам аналитиков, Вьетнам уже частично вытесняет Индию с рынков стран СНГ, Восточной Европы и Китая, а Индонезия вытесняет Индию с американского рынка.Средняя цена на классические виды специй колеблется от 1 000 до 3 000 долл./тн. Этот рынок нестабилен, а цена каждый год может быть разная, в зависимости от урожая. Цены на экзотические специи, которые поставляются на рынок в размере 4-10 кг/год, могут отличаться до нескольких тысяч долларов за 100 г. Рекордсменом можно считать дикий женьшень из китайского района Чан Пак. Его цена доходила в Гонконге до 70 000 долл./100 г. Ежегодные поступления этой специи из провинции Гирин составляют не больше 4 кг.

Самые дорогие классические специи:
1. Шафран
2. Кардамон
3. Натуральная ваниль.
Российский рынок приправ и специй сформировался уже давно, а в последние годы специалисты отмечают очень высокие темпы его роста. Согласно исследованиям, выросло и число потребителей, и частота потребления специй. Самые высокие затраты на специи у жителей Москвы и Санкт-Петербурга.

Розничные цены специй зависят от нескольких факторов, среди них:
1. размер упаковки
2. качество товара
3. известность торговой марки.

Сегодня на рынке представлен огромный выбор разных специй и разных производителей. В больших городах лидируют импортные специи, а на российском рынке в целом — отечественные приправы. Среди дешевых российских приправ встречается большое количество некачественного товара.
Наиболее предпочтительные специи:
1. хмели-сунели (16% семей по России и 20 процентов — по Москве)
2. перец
3. лавровый лист
4. укроп
5. петрушка и т.д.

Продвижение на рынке брендированной узнаваемой продукции затруднено рядом факторов. В больших городах часто возникает проблема отсутствия информации. А в малых — основными потребителями специй являются малообеспеченные семьи, не имеющие средств на покупку дорогой продукции. Однако, по оценкам специалистов, рынок специй во всем мире и в России остается инвестиционно-привлекательным [1].
Ближайшими товарами – конкурентами для специй на рынке являются кетчуп, соусы и майонез. По данным компании Euromonitor International [3], российский рынок соусов, приправ и специй демонстрирует стабильный рост с 2012 года. В натуральном и стоимостном выражении показатели рынка составляют в среднем 1170 тыс. тн и 194 млрд рублей. Рисунок 1. Потребление соусов и специй по регионам мира, кг/чел. [3]
Российский потребитель остается консервативным в своих предпочтениях при выборе соусов, приправ и специй, однако на рынке появляется все больше различных соусов с нетрадиционными для российского потребителя вкусами. Такие продукты также находят своего покупателя и постепенно завоевывают аудиторию.

По итогам последних лет мировой рынок соусов (как и на российском рынке) демонстрирует стабильный рост около 2% в натуральном выражении при наметившимся снижении мировых цен на рынке в текущем году.
Среднедушевое потребление соусов, приправ и специй в России составляет 8,2 килограмма на человека, что является достаточно высоким показателем по сравнению с другими регионами мира. Россия занимает третье место по среднедушевому потреблению соусов, приправ и специй в Восточное Европе и восьмое место в мире. Лидирует Япония с показателем потребления соусов и специй в 15,6 килограмма на одного жителя. Несмотря на высокий уровень российского потребления, его структура в корне отличается от мировых тенденций. Россияне отдают предпочтение майонезу, среднее потребление которого достигает 4,4 килограмма в год. Это самый высокий показатель в мире. На втором месте в данном рейтинге находиться Литва со среднедушевым потреблением майонеза 3,5 килограмма. В целом майонез составляет 54% от общего объема розничных продаж всех соусов, приправ и специй в России (рисунок 2).